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农产品贮藏与加工专业人才培养方案

更新时间：2023-09-01 09:35:00点击次数：646次字号：T|T

农产品贮藏与加工专业人才培养方案

一、专业名称及专业代码

专业名称：农产品贮藏与加工

专业代码：610115

二、入学要求

初中毕业生或具有同等学历者

三、修业年限

3年

四、职业面向及能力

（一）职业面向

所属专业大类

（代码）

所属专业类

（代码）

对应行业

（代码）

主要职业类别

（代码）

主要岗位类别

（或技术领域）

农林牧渔

大类（61）

农业类

（6101）

农、林、牧、

渔专业及辅

助性活动

（05）

农副食品加

工业（13）

农、林、牧、

渔业生产辅助

人员（5-05）

农副产品加工

人员（6-01）

农产品初加工

服务

农副食品加工

农产品质量检

测

（二）职业能力

核心课程

职业能力

适应岗位

应获得职业资格证

书或技能等级证书

果蔬贮藏与加

工

畜禽产品贮藏

与加工

粮油贮藏与加

工

中西式面点技术

1.果蔬贮藏保鲜；搭

配禁忌等；

2.贮藏期间管理；

3.农产品仓储配损耗

情况，根据损耗确定农产品送出库期降低利润

损失；

4.肉制品、蛋制品加工

5.焙烤食品加工

藏保鲜设备使用维护

岗

贮藏保鲜贮藏工艺设计与控制岗

农产品质量检验岗

农产品加工岗等岗位

普通话证书

计算机操作员证书

果类产品加工工

（中级）

蔬菜加工工

（中级）

乳制品加工工（中级）

糕点面包烘焙工

（中级）

1+X粮农食品安全评价

技能等级证（初级）

五、培养目标和培养规格

（一）培养目标

培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，适应农产品贮藏与加工等行业企业需要，具有良好的人文素养和职业质素，掌握从事农产品贮藏、农副产品加工、农产品检验等专业知识和技术技能，面向当地农产品贮藏保鲜、农副产品加工、农产品质量检验和中西式面点领域的高素质劳动者和技术技能人才。

（二）培养规格

本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能：

1.知识目标

（1）掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和历史文化知识。

（2）熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、质量安全等知识。

（3）掌握贮藏与加工工艺操作、保鲜设备使用的知识。

（4）掌握农产品质量检测和分析的基本知识。

（5）掌握农产品保鲜新技术研发的知识。

（6）掌握选择产品原材料的基本知识。

（7）掌握农产品贮藏保鲜生产经济成本核算的基本知识。

（8）掌握农产品储运、营销的基本知识

2.能力目标

（1）具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力。

（2）具有分析问题和解决问题的能力。

（3）具有信息检索、加工能力和信息技术应用能力。

（4）具有管理贮藏与加工企业一线生产的能力。

（5）具有农产品质量检测和营销管理的能力。

（6）具有编写贮藏加工技术应用流程和工艺能力。

（7）具有参与贮藏保鲜新技术开发能力。

（8）具有控制质量与安全的能力。

3.素养目标

（1）具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度；

（2）严格遵守党和国家的方针、政策、法律、法规，懂法、知法、守法。

（3）严格遵守职业规范，追求精益求精，做“懂农业、爱农村、爱农民”的新时代农业人。

（4）积极参加社会实践，具有脚踏实地、吃苦耐劳的劳动精神。

（5）具有良好的职业道德和敬业、创业精神。

（6）树立保护环境、绿色发展观、生态民生观、整体系统观、严密法治观和全球共赢观。

六、课程设置

本专业课程设置分为公共基础课、专业技能课和选修课。公共基础课包括德育课、文化课、体育与健康、历史，以及其他自然科学和人文科学类公共选修课；专业技能课包括专业必修课和专业选修课；实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、认知实习、毕业实习等多种形式。

（一）公共基础课程

公共基础课主要教学内容

序号	公共基础课程名称	主要内容与教学要求
1	思政	包括习近平新时代中国特色社会主义思想、心理健康与职业生涯、哲学与人生和职业道德与法律。
2	语文	依据《中等职业学校语文教学大纲》开设，并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色。
3	数学	依据《中等职业学校数学教学大纲》开设，并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色。

4	历史	依据《中等职业学校历史教学大纲》开设，并与专业实际和行业发展密切结合。
5	英语	依据《中等职业学校英语教学大纲》开设，并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色。
6	计算机应用基础	依据《中等职业学校计算机应用基础教学大纲》开设，并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色。
7	体育与健康	依据《中等职业学校体育与健康教学指导纲要》开设，并与专业实际和行业发展密切结合。

（二）专业课程

包括5门专业基础课程：食品化学、食品营养与卫生、食品法律法规与标准、食品发酵与酿造、食品添加剂；7门专业核心课程：果蔬贮藏与加工、畜禽产品贮藏与加工、粮油贮藏与加工、食品分析与检验、食品安全与操作规范、特色农产品加工、农产品仓贮配送；4门选修课程：乳制品加工、农产品原料学、现代农产品营销、中西面点技术。

1.专业基础课

专业基础课程主要教学内容

序号	专业核心课程名称	主要内容与教学要求
1	食品化学	了解食品化学基础知识、化学原理和化学安全，掌握化学在生活和食品中的应用，学会溶液配制，指导学生正确使用检测仪器等化学物品。在实践操作中，树立人民至上、生命至上思想，追求真理、严谨治学的求学精神。
2	食品营养与卫生	认识人体必需的营养素、各类食物的营养价值，学会合理营养与平衡膳食，掌握食品安全管理的内容，应用所学知识在加工中保证农产品的营养价值，注重农产品的卫生管理。在实践操作中，树立人民至上、生命至上思想，追求真理、严谨治学的求学精神。
3	食品法律法规与标准	理解食品标准与法规的概念、定义、范围；了解标准与法规间的关系，以及与质量管理体系等的关系；掌握我国与国际现有的主要有关食品质量与安全方面的法律法规；使学生能把握当今食品标准与法规的发展动态，并能理论联系实际提高在食品生产实践过程中分析和解决问题的能力。在实践操作中，树立人民至上、生命至上思想，追求真理、严谨治学的求学精神。
4	食品发酵与酿造	熟悉护理的基本概念，初步掌握护理的基本理论，确立以护理对象为中心的护理理念，能应用护理程序指导实践，掌握基础护理技术操作方法，能规范、熟练地进行各项基础护理技术操作，能正确书写护理医疗文件，能初步分析和解决临床常见的护理问题。
5	食品添加剂	了解心电图的基本知识，了解常用影像学检查的应用指征及检查前后的护理，掌握身体状况评估的方法、内容、结果判断及临床意义，掌握常用实验室检查的正常参考值及异常结果的临床意义，能正确进行系统全面的身体状况评估，能熟练进行各种实验标本的采集，能熟练进行心电图操作并识别正常心电图，能综合分析评估对象的生理、心理、社会资料并找出护理问题，能正确书写护理病历。

2.专业核心课

专业核心课程主要教学内容

序号	专业核心课程名称	主要内容与教学要求
1	果蔬贮藏与加工	了解果蔬采后生理变化、影响果蔬贮藏的采前因素，掌握果蔬贮藏和加工的基本原理和知识，能根据果蔬种类合理选择贮藏方式和加工方式。在贮藏和加工过程中，树立绿色环保、人与社会和谐共生的科学发展观。
2	畜禽产品贮藏与加工	了解乳、肉、蛋的贮藏与加工原理，掌握乳制品、肉制品、蛋制品的加工技术，能根据配方加工简单的肉制品；能够找出肉制品加工过程中的关键控制点。在贮藏和加工过程中，树立绿色环保、人与社会和谐共生的科学发展观。
3	粮油贮藏与加工	了解粮油产品贮藏与加工的基础知识，掌握粮油在贮藏过程中的品质变化及预防措施。在贮藏和加工过程中，树立绿色环保、人与社会和谐共生的科学发展观。
4	食品分析与检验	能根据不同的分析对象和分析要求，选择合适的分析方法，确定合理的检验方案；熟练掌握食品分析检验技术，能合理安排检验工作，正确配制试剂，熟练使用分析仪器，独立完成食品常规检验和感官检验；能正确处理检验数据，正确评价检验结果的可靠性。在实践操作中，树立人民至上、生命至上思想，追求真理、严谨治学的求学精神。
5	食品安全与操作规范	了解食品安全基础知识和食品安全操作规范，掌握食品安全质量的控制，能在食品生产中安全规范地操作。在实践操作中，树立人民至上、生命至上思想，追求真理、严谨治学的求学精神。
6	特色农产品加工	了解当地特色农产品加工的基本理论，掌握当地特色农产品加工的加工技能，能传承和推广当地特色农产品的技艺。在加工过程中，树立绿色环保、人与社会和谐共生的科学发展观。
7	农产品仓贮配送	了解冷库制冷系统的组成，基本具备对压缩机、换热设备、各类阀门及泵等的调试及安装能力；掌握制冷系统的基本工作原理，熟悉冷库制冷系统的主要设备的工作原理；熟悉冷库制冷系统工艺流程，基本具备冷库制冷系统开机、值班管理、充注润滑油、充注制冷剂、供液、融霜及停机的操作能力。树立“绿水青山就是金山银山”的绿色发展观。

3.实习实训课程

实习实训课程主要教学内容

序号	课程名称	主要教学内容和要求
1	认知实习	认知实习是中等职业学校农产品贮藏与加工专业的一门专业必修课程，是学生学习农产品贮藏与加工理论和基本技能之后进行的实践环节。其主要任务是通过专业认知实习，加强学生对农产品贮藏与加工的工作环境和工作流程，工作内容，机构设置，相关工作人员的工作特点及要求，以及在实际工作中发挥的作用进行初步了解。
2	岗位实习	岗位实习是中等职业学校农产品贮藏与加工专业的一门专业必修课程，是学生在校学习专业的基础上，为全面验证所学理论和了解农产品贮藏与加工岗位而进行的实践教学环节。其主要任务是使学生通过调查研究，深入地了解农产品贮藏与加工相关工作流程事项及具体操作程序和方法，掌握正确处理其业务的能力和技巧。
3	毕业实习	毕业实习是学校贯彻以服务为宗旨、就业为导向的指导方针，强化实践性教学环节，培养学生的职业能力不可或缺的一个教学环节。通过半年的毕业实习，让学生熟悉农产品贮藏与加工专业中的相关知识有较深入的了解，获得较深入的实践知识，增强学生全方位对农产品贮藏与加工工作的认识，通过毕业实习，实现专业与企业岗位对接，提高学生的业务操作技能，形成良好的专业素养；通过毕业实习，提高学生的分析问题和解决问题的能力，形成良好的综合业务素养。

4.选修课程主要教学内容

选修课程主要教学内容

专业核心课程名称	主要内容与教学要求
乳制品加工	掌握乳制品加工的基本知识；能读懂基本工艺，能独立在实验实训室制作常见产品，能够找出加工过程中的关键控制点；能操作相应的机械设备能对食品品质做出正确的评价。在加工过程中，树立绿色环保、人与社会和谐共生的科学发展观。
农产品原料学	掌握农产食品原料的形态结构、化学组成，熟悉各自的性质与变化，如农产原料的化学组成与变化、加工适性标准、原料的质量特征与优良加工品种等。能按标准、规范监测农产品收获、收购过程质量相关信息，能按标准、规范监测农产品储藏过程入库、仓储、出库相关信息。在实践操作中，树立人民至上、生命至上思想，追求真理、严谨治学的求学精神。
现代农产品营销	掌握食品贮运与配送过程的管理理论和技术，熟悉生鲜食品购、销、运、存等各环节知识，具有生鲜食品市场策划、开发与管理，生鲜食品加工与保鲜、食品保藏与品质鉴定、市场营销等基本理论和基本技能，能从事食品销售，能在食品物流过程中从事加工、配送、质量检验和质量管理工作。树立“绿水青山就是金山银山”的绿色发展观。
中西式面点技术	了解中式面点分类、面团调制到成型等基础知识，熟练掌握发酵、水调面团、油酥面团和米粉团的调制方法，会调制馅心。在加工过程中，树立节约资源、绿色环保的绿色发展观。认识西点制作常用设备与工具、西点制作的原辅料性质、特点和使用方法，掌握西点（面包、蛋糕、泡芙、饼干、慕斯与果冻等）制作的方法，增强学生的动手操作能力，培养学生的加工技能。在加工过程中，树立节约资源、绿色环保的绿色发展观。

七、学时安排

本专业开设课程23门，包括7门公共基础课，其中，思政含习近平新时代中国特色社会主义思想、心理健康与职业生涯、哲学与人生和职业道德与法律5门专业基础课，7门专业核心课，4门选修课程，三年总学时为3600学时。公共基础课800学时，占总学时数3600的22.2%；实践教学总学时1312，占总学时数的36%。

智慧健康养老专业各学期教学环节周数分配表

（单位：周）

学期环节	一	二	三	四	五	六	合计	学分	备注
总周数	20	20	20	20	20	20	120
教学周数	20	20	20	20			80
课堂教学周数	18	18	18	18			72	144
复习考试	1	1	1	1			3
入学、毕业教育	2				2		4
认知实习	1						1	1
岗位实习			1	1			2	3
毕业实习						18	18	34
机动周			1		1		2
假期	4	8	4	8	4	8	36

八、教学进程总体安排

课程类别		序号	课程名称		课程性质		学分	学时安排			考核方式			学年/学期/周数/周学时数
								学时安排			考核方式			第1学年		第2学年			第3学年
								总学时	理论学时	实践学时	考试	考查	实操	1	2		3	4		5	6
								总学时	理论学时	实践学时	考试	考查	实操	20	20		20	20		40 实习
公共基础课		1	思政		必修		2	160	160			√		2	2		2	2
		2	语文		必修		6	120	120		√			2			2	2
		3	数学		必修		6	120	120		√			2	2		2
		4	英语		必修		6	120	120		√			2	2		2
		5	历史		必修		2	40	40		√			2
		6	计算机应用基础		必修		4	80	40	40		√		4
		7	体育与健康		必修		8	160	40	120		√		2	2		2	2
			小计				34	800	640	160				16	8		10	6
		1	食品化学		必修		8	160	80	80	√			6	2
专业技能课	专业基础课	2	食品营养与卫生		必修		10	200	120	80	√				6		4
		3	食品法律法规标准		必修		4	80	62	18			√	2	2
		4	食品发酵与酿造		必修		4	80	18	62			√				4
		5	食品添加剂		必修		2	40	12	28			√	2
	专业核心课	1	果蔬贮藏与加工		必修		4	80	80		√			4
		2	畜禽产品贮藏加工		必修		4	80	40	40			√		4
		3	粮油贮藏与加工		必修		4	80	40	40			√		4
		4	食品分析与检验		选修		4	80	24	56			√				4
		5	食品安全操作规范		选修		2	40	12	28			√				2
		6	特色农产品加工		选修		6	120	40	80	√						6
		7	农产品仓贮配送		必修		2	40		40		√		2
			小计				54	1080	528	552				16	20		20	20
	专业方向课	智慧养老服务行业发展	1	乳制品加工		选修	4	80	80			√								4
			2	农产品原料学		选修	4	80	80			√								4
			3	现代农产品营销		选修	4	80	80			√								4
			4	中西面点技术		选修	4	80	80			√								4
				小计			16	320	320											16

九、实施保障

（一）师资队伍

1.本专业专任教师具有良好的师德和扎实的专业理论知识；具有农产品贮藏或加工相关专业本科及以上学历、中等职业学校教师资格证书、从业资格证书或专业技术资格证书。对本专业课程有较全面的了解，有企业工作经验或实践经历，能把握本专业前沿与技术，具备教学设计和实施能力。

2.专任教师队伍中有河南省职教专家1人，专业技术带头人2人。本专业教师与专业学生数之比1:28，具有中级以上职称者所占比例80%，具有高级职称者比例为40%。

3.专业设置的课程中的80%以上的授课任务由经过相关专业系统培训、具有中级以上职称和一定实践经验的企业教师担任。建立“双师型”专业教师团队，其中“双师型”教师占比80%。

4.专业教师具有良好的师德风尚和终身学习能力，能够按照教育部门要求，完成教师和技术职务继续教育学习。能够每两年参加不少于2个月的企业实习与实践活动。坚持把立德树人作为根本任务，把立德树人融入技术技能培养、社会实践教育各环节，具备现代职教理念，积极开展课程教学改革，能够在教学中采用项目教学、案例教学、情境教学、模块化教学等教学方式，广泛运用启发式、探究式、讨论式、参与式等教学方法，推广翻转课堂、混合式教学、理实一体教学等新型教学模式，积极探索和尝试“现代学徒制”培养模式和教学方法。

5.根据学校实训教学需要配备1～2名实训指导教师，协助主讲教师完成实验实训任务。

（二）教学设施

本专业配备了校内实训室和校外实训基地。校内实训实习具备室有制冷仓贮实训室、食品加工实训室、中西面点实训室等，主要设施设备及数量见下表。

序号	实训室名称	主要工具和设施设备
		名称	数量（生均台套）
1	制冷仓贮实训室	中型冷库	1套
		制冷设备	若干
		多媒体教学设备	1套
2	食品加工实训室	多功能操作台	6台
		食品加工演示设备	1套
		多媒体教学设备	1套
3	中西面点实训室	电烤箱	2套
		多功能操作台	6套
		多媒体教学设备	1套

学校根据本专业认知教学需要，依托校外企业、机构等建立若干专业认知实习和毕业实习基地，主要有新乡千味央厨食品有限公司，安德莉亚食品有限公司，冰天雪地制冷仓贮有限公司等。

（三）教学资源

根据人才培养方案总体要求，农产品贮藏与加工专业重视优质教学资源建设和网络信息资源的开发与利用，构建与专业课程配套的相关资源，使学生能够尽快适应、了解和掌握将来所从事的工作，直至熟悉工作的全过程。

1.建立教材资源库，重视校本教材的开发。每学期根据教学情况甄选教材。

2.重视常规课程资源的开发和利用。组织专业教师共同制作精品课程教学资源；录制微课，配以直观形象的幻灯片、动画、视频等教学资源，以调动学生学习积极性、主动性，促进学生理解、接受课程知识和业务流程。

3.教师通过教学软件、电子课堂以及多媒体设备等，充分利用模拟实训室的设施进行教学。

4.充分运用网络课程资源。开发并利用现有的电子书籍、国家精品资源共享课资源库、各大网站等网络资源组织教学，使教学内容从单一走向多元，使学生的知识和能力的拓展成为可能。

5.开发和利用校外实训基地。在不断开发和完善校内模拟实训室的同时，需要充分利用校外实训基地的资源，让学生在真实的环境中理解业务处理，熟悉真实的业务流程。

（四）教学方法

根据本专业培养目标和人才规格要求，遵照学生认知规律、依托教学资源平台，学校应采取“工学结合、理实一体、多维仿真、螺旋上升”的基本教学策略，并实施适当的教学方法。常用的教学方法有：

1.案例教学法。此教学方法能有效地解决理论知识和实际相结合的问题，提高学生分析问题和解决问题的能力；能够增强学生学习的主动性、积极性和学习兴趣：能有效地促进教学相长和师生互动。

2.理实一体教学法。在教学过程中，充分发挥教师的主导作用，通过设定教学任务和教学目标，让师生双方边教、边学、边做，全程构建素质和技能培养框架，丰富课堂教学和实践教学环节，提高教学质量。突出学生动手能力和专业技能的培养，使学生边做边学，理论与技能并重，较好地实现师生互动，提高了学生的学习兴趣和学习效率。

3.情景教学法。教师是在模拟情境条件下进行实践操作训练的教学方法，情景教学法通常在学生具备了一定的专业理论知识后，实践操作前进行。

4.项目教学法。以实际应用为目的，通过师生共同完成教学项目而使学生获取知识、能力的教学方法。其实施以小组为学习单位，强调学生在学习过程中的主体地位，提倡“个性化”的学习，主张以学生学习为主，教师指导为辅，学生通过完成教学项目，能有效调动学习的积极性，既掌握实践技能，又掌握相关理论知识，既学习了课程，又学习了工作方法，能够充分发掘学生的创造潜能，提高学生解决实际问题的综合能力。

（五）学习评价

1.注重职业道德教育，构建学生、老师、家长、企业、社会广泛参与的学生多元主体德育评价体系。

2.以过程性评价为主体，将学生日常学习态度、学习表现、知识技能运用规范纳入课程成绩评价范围，形成日常学业评价为主、期末考试为辅的过程性学业评价体系。

3.以职业资格鉴定基础，将学业考核与职业资格鉴定相结合，允许用职业资格证书替代一定专业课程成绩或学分。

4.以行业、企业评价标准为依据，形成学校与企业专家共同参与学生企业毕业实习环节的评价机制，切实加强和实习学生毕业实习教学内容要求。

（六）质量管理

1.根据市场需求变化，建立能主动适应人才培养模式和课程教学模式的弹性学制和学分制管理制度、教学运行管理制度、学籍管理制度及顶岗实习管理制度。改革学生学习成绩考核模式和考核管理制度，推行“1+X”证书制度。

2.健全教学计划管理、教学组织管理、教学运行管理等制度。本着校内评价和企业请假相结合的原则，建立学校、企业、学生三方的教学质量评价和监督机制，形成以学校为核心，社会参与的教学质量保障体系。在校进行教师评学、学生评教、督导听课及第三方质量评估来促进教学质量。校外依据社会调查和毕业生跟踪调查结果、企业评估结果进行客观的质量评价。

3.制定系统完善的工作制度，加强对学生管理、行政管理、招生就业管理的质量建设。采取科学现代化的管理手段，提高管理质量和工作效率。

4.增强服务意识，提高服务水平，为学生生活、学习、就业提供优质服务，为一线教师的教学工作、技能培训提供优质服务。

十、毕业要求

本专业学生必须修完本方案规定的全部教学环节，学习课程全部考试合格，至少修满不低于180总学分。

在综合素质方面，需具备：(1)良好的职业道德质;(2)终身学习的能力:(3)良好的沟通能力;(4)创新能力。

在职业能力素质方面需具备:(1)农产品贮藏基本业务能力;(2)成本核算和分析能力;(3)计算机应用能力；(4)信息化处理能力;(8)组织、沟通、协调能力和写作能力等。

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